Restauration

L’objectif de cette formation Restauration est de permettre aux professionnels de la restauration d’acquérir les compétences nécessaires pour offrir un service de qualité, maîtriser les techniques culinaires et de gestion de la salle, tout en répondant aux exigences des clients en termes de satisfaction et de sécurité alimentaire.

1. Boulangerie
Apprendre les techniques de fabrication du pain, des viennoiseries et des produits de boulangerie, en respectant les procédés traditionnels et modernes.

2. Pâtisserie
Maîtriser les bases de la pâtisserie, de la préparation des pâtes et des crèmes à la réalisation de desserts créatifs et raffinés.

3. Traiteur
Acquérir les compétences nécessaires pour organiser des événements culinaires, en proposant des menus variés et adaptés aux besoins des clients.

4. Cuisine (française, japonaise, italienne)
Explorer les techniques culinaires spécifiques à chaque cuisine, en apprenant à préparer des plats typiques et des recettes traditionnelles de ces cultures.

5. Pizzaiolo
Devenir expert dans la préparation de pizzas, en maîtrisant la pâte, la garniture et la cuisson au feu de bois ou dans des fours professionnels.

6. Snacking
Apprendre à élaborer des plats rapides, savoureux et équilibrés pour la consommation sur le pouce, tout en respectant les exigences de qualité et de présentation.

7. Apprendre à travailler le chocolat
Maîtriser les techniques de travail du chocolat pour réaliser des confiseries, des desserts et des créations artistiques à base de chocolat.

8. Œnologie
Comprendre les bases de l’œnologie, de la viticulture à la dégustation, en apprenant à apprécier et à associer les vins avec les mets.

9. Mixologie des Cocktails
Maîtriser l’art de préparer des cocktails sophistiqués, en apprenant les techniques de mélange, les garnitures et l’équilibre des saveurs.

Connaissances de base en cuisine et techniques culinaires

• Pré-requis : Une première expérience en cuisine, qu’il s’agisse de la cuisine traditionnelle (française, italienne, japonaise) ou de techniques spécifiques comme la boulangerie, la pâtisserie et le traiteur. Cela comprend la maîtrise des bases de la cuisson, la préparation des produits frais et la réalisation de plats divers.

Maîtrise des produits spécifiques

• Pré-requis : Un intérêt pour l’apprentissage de la cuisine de spécialité, que ce soit le snacking, le pizzaiolo ou encore l’apprentissage du chocolat, permettant de diversifier l’offre culinaire et d’adapter la carte aux attentes des clients.

Compétences en service et en gestion de boissons

• Pré-requis : Une connaissance de base en oenologie pour comprendre les accords mets-vins et enrichir l’expérience client, ainsi qu’une compréhension des bases de la mixologie des cocktails pour les professionnels qui souhaitent proposer une carte de cocktails créatifs et de qualité.

Nos formations sont accessibles à tous les publics, professionnels de la restauration, artisans boulangers-pâtissiers, cuisiniers, chefs de partie, traiteurs, pizzaiolos, serveurs, barmen, sommeliers, étudiants en hôtellerie-restauration, ou toute personne souhaitant se former ou se perfectionner dans les métiers de la gastronomie, de la cuisine, du service des boissons et de l’œnologie.

Nous proposons deux modalités d’apprentissage : le  présentiel et/ou le distanciel, proposant chacun des modalités pédagogiques spécifiques :

Présentiel :

              – Formation en face à face ou par groupes de niveau homogène

              – Formation via PC, Tablette ou Smartphone en relation directe avec le Formateur via Teams ou Zoom

              – Support de Cours adaptés

– Exposés et présentation des concepts abordés

– Exercices pratiques

– Fiche de suivi de formation

– Fiche d’Evaluation de la Formation et du Formateur

FOAD / E-learning :

              – Utilisation de modules d’auto-formation

– Exercices pratiques

– Assistance pédagogique au stagiaire par téléphone, e-mail ou sous forme de « chat » ou de hotline téléphonique disponible sur la plateforme e-Learning

– Fiches de synthèse permettant de résumer le contenu des modules suivis

– Etudes de cas afin de valider et de mettre en application les acquis théoriques.

– Tests ou Quiz à l’issue de chaque module pour valider les acquis

– Relevé de connexion en fin de Formation

Les deux modalités peuvent être combinées lors d’un même parcours de Formation (Blended), ce qui permet une plus grande autonomie de l’apprenant pour l’acquisition et l’homogénéisation des connaissances acquises ainsi que pour l’atteinte de ses objectifs et sa montée en compétence

–  Feuilles d’émargements

–  Fiche d’évaluation

–  Exercices d’applications

Inter :  500 € / jour

Intra : Nous consulter 

La durée de la formation varie entre 7 heures et 35 heures, en fonction des objectifs à atteindre. Nous consulter pour obtenir un programme personnalisé.